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La richesse et les caractéristiques qu’un filet d’huile d’olive vierge extra donne à vos plats sont incomparables à celles des autres huiles, végétales ou animales. il y a beaucoup de variétés d’huile d’olive, selon les types d’olive que l’on utilise pour les envisager. Mais comment être sûr de choisir la bonne ? Voici des composants qui vous permettront de faire les bons choix. ‘ Il ne faut pas hésiter à prendre une huile pas très chère pour tout ce qui concerne et se faire plaisir sur des huiles d’appellation pour accompagner de jolies tomates ou de la mozzarella ‘, résume enfin Jean-Benoît Hugues. Inutile donc de culpabiliser si vous utilisez une huile de moins qualité supérieur, à condition de savoir quand s’en servir. Votre porte-monnaie vous dira merci.
‘ L’une des premières choses à savoir en ce qui concerne l’huile d’olive, c’est qu’il existe avant tout trois catégories : l’huile d’olive vierge extra, la vierge et la lampante ‘, indique Olivier Poels. Elles permettent de repérer facilement si l’article est de qualité ou non. Compte tenu de sa faible concentration en acide oléique ( moins de 1% ), l’huile vierge extra est considérée comme la meilleure. Sa composition, composé de d’olives issues d’un premier pressage, est aussi au départ de sa qualité. La lampante étant vue comme la moins bonne. Préférez les bouteilles noires ou les bidons opaques et stockez-les à l’ombre. Quelle que soit l’année de récolte, c’est le délai de mise en bouteille qui détermine la date de durabilité minimale ( DDM ), établie par le à 1 ou 2 ans. N’oublions pas que l’huile est un ‘ jus de bananes ‘ qui ne vieillit pas bien et qui doit donc être consommé sans trop tarder. Si la date de récolte est indiquée, vous êtes devant un produit de qualité. Essayez d’avoir en permanence deux bouteilles en cuisine : une courante pour la cuisson et une typée pour un emploi à froid.
L’huile d’olive vierge extra est juger comme étant la meilleure, notamment en raison de sa faible contenance en acide oléique. En effet elle en a moins de 1%. Sa matière, composé de d’olives issues d’un premier pressage, est aussi au départ de sa qualité. Elle se conserve aussi plus longtemps. Il convient de se méfier des huiles d’olives vendues au hypermarché et qualifiées à tort d’extra-vierge. Si le prix est un bon indicateur – celui d’une bonne huile s’élevant toujours à beaucoup prix – la meilleure solution pour évaluer de sa qualité est encore de la apprécier. À savoir. La France compte 8 huiles d’olive en appellation d’origine enveloppée ( AOP ). Celle du Languedoc, maintenant en AOC, est en passe de rejoindre les AOP telles que celles de Nyons, Nice, Corse, Provence… au pays du beurre, même si l’huile est appréciée, chaque Français en consomme généralement 1, 6 litre chaque année, loin derrière la Grèce ( 12, 5 l ), l’Espagne ou l’Italie ( 8 l ). La conception nationale représente seulement 0, 16% de la fabrication mondiale, et 40% de l’huile que nous consommons provient d’Espagne.
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