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Si vous aussi, à chaque fois que vous revenez de vacances dans le Sud, vous cassez votre PEL en attirant d’acheter une huile d’olive digne de ce nom mais sans succès, les conseils d’Olivier Poels dans l’émission ‘ Le Marché de Midi ‘ vont vous plaire. En effet, ce mois, on fait connaître à et à sélectionner une huile d’olive de qualité. En vacance, l’huile d’olive est partout. Aussi bien à qu’à l’assaisonnement. Discrètement, elle éblouissante nos mets et leur donne une saveur méditerranéenne qui change la donne. À condition de détenir une huile d’olive de qualité, sinon la magie n’opère pas toujours. malheureusement entre arnaque et méconnaissance, il n’est pas toujours simple de s’y retrouver. C’est pour cela qu’Olivier Poels, sous l’œil averti de Jean-Benoît Hugues, oliveron aux Baux-de-Provence, nous donne les clefs pour trouver le bon produit dans l’émission ‘ Le Marché de midi ‘.
Les huiles d’olive mettant l’accent le logo AB se multiplient dans les grandes surfaces. Mais attention, si la certification « agriculture biologique » garantit l’absence de solution chimique des olives, elle n’a pas d’impact sur la qualité gustative de l’huile, ni sur la présence des autres contaminants que nous recherchons lors de nos tests, à savoir les huiles minérales et d’autres plastifiants. Les méthodes de culture bio limitent drastiquement la présence de dépôts de pesticides. toutefois, les huiles d’olive conventionnelles recensent couramment des taux de contamination par des dépôts de pesticides assez réduits par rapport aux autres cultures fruitières ou légumières. En règle générale, les huiles italiennes sont plutôt herbacées, les espagnoles épicées et les françaises plus douces. excepté les variétés d’olives utilisées, leur degré de maturité joue majeur dans leur identité. Le de fruit vert, assez frais et ardent voire même légèrement amer, est obtenu en pressant des olives récoltées avant maturité. C’est le plus courant car il tient bien dans le temps. Le de fruit mûr, plus de forme arrondie et floral, provient d’olives plus matures. Typiquement provençal, le de fruit noir ou ‘ goût à l’ancienne ‘ est d’un début de l’activité fermentaire des fruits mûrs et offre une saveur très crémeuse, aux notes de sous-bois.
L’huile d’olive vierge extra est envisager comme étant la meilleure, notamment grâce à de sa faible contenance en acide oléique. En effet elle en contient moins de 1%. Sa matière, à base d’olives issues d’un premier pressage, est également à l’origine de sa qualité. Elle se garde aussi plus longtemps. Il correspond de se méfier des huiles d’olives vendues au supermarché et qualifiées à tort d’extra-vierge. Si le prix est un bon indicateur – celui d’une bonne huile s’élevant toujours à un certain prix – la meilleure solution pour considérer de sa qualité est encore de la goûter. À savoir. La France compte 8 huiles d’olive en appellation d’origine sécurisée ( AOP ). Celle du Languedoc, maintenant en AOC, est en passe de les AOP telles que celles de Nyons, Nice, Corse, Provence… dès le pays du beurre, quand bien même l’huile est prisée, chaque Français en consomme généralement 1, 6 litre par an, loin derrière la Grèce ( 12, 5 l ), l’Espagne ou l’Italie ( 8 l ). La conception nationale représente juste 0, 16% de la production mondiale, et 40% de l’huile que nous consommons provient d’Espagne.
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